Ein schönes, saftiges Rezept ohne Mehl und Backpulver.
300 g Karotten
5 Eier
200 g Zucker
2 EL Vanillezucker
300 g gemahlene Mandeln
1/2 TL Zimt
Karotten schälen und fein reiben,
Eigelb mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig rühren,
Eiweiß zu Schnee schlagen,
geriebene Karotten, Mandeln und Zimt zur Eimasse,
Eischnee unterheben
in eine runde Backform geben und bei 200° ca. 50 Minuten backen,
Mit einem Guss aus Zitronensaft und Puderzucker überziehen.
Alternativ mit Aprikosen- oder Orangenmarmelade und Marzipan bedecken.